Состав летучих компонентов безалкогольного пива, полученного в процессе аэрации
После 10-13 сут дображивания накопление высших спиртов и этилового эфира уксусной кислоты незначительно, из чего можно сделать вывод, что процесс дображивания при получении безалкогольного пива проводят не более 13 сут.
|
Показатель |
Значение |
|
Аромат |
Гармоничен |
|
Вкус |
Полный, сбалансированный |
|
Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, масс.% |
7,20 |
|
Дейчтвительная степень сбраживания,% |
48,33 |
|
Массовая доля дейсвительного экстракта, масс.% |
3,72 |
|
Массовая доля спирта, масс.% |
0,48 |
|
Содержания мальтозы, г/100см3 сусла |
1,25 |
|
Кислотность, к.ед. |
2,26 |
|
Цвет, цв. Ед. |
1,01 |
|
Белковая стойкость, пердел осаждения, см3/100см3 |
17,00 |
Смотрите также
Биография и научная деятельность М.В. Ломоносова
...
Заключение
В проекте произведена реконструкция цеха первичной
переработки нефти и получения битума на ОАО «Сургутнефтегаз». Спроектирована
печь, которая обеспечит технологический процесс необходимым количество ...
Элементарная биохимия
БИОХИМИЯ (биологическая химия) – биологическая наука, изучающая
химическую природу веществ, входящих в состав живых организмов, их превращения
и связь этих превращений с деятельностью органо ...