Авитаминоз. Гиповитаминоз

Витамин С играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в организме. Недостаточность витамина С проявляется в воспалении десен, повышенной ломкости и кровоточивости сосудов, понижении сопротивляемости организма простудным и инфекционным заболеваниям. Биохимические исследования показывают, что пониженное содержание аскорбиновой кислоты в крови, особенно в зимне-весенний период является отнюдь нередким явлением. Вот почему столь важным является круглогодичное потребление свежих овощей и фруктов, а в тех случаях, когда обнаруживается их недостаточность, целесообразно прибегать к использованию аскорбиновой кислоты в виде витаминных пре­паратов. Потребность взрослого человека в витамине С составляет 70—100 мг в день, в зависимости от характера работы. Прекрасным источником витамина С является черная смородина, ягоды красного шиповника, красный перец, зеленый лук, капуста и другие овощи, ягоды и фрукты.

В зимнее время большинство населения в нашей стране получает сравнительно большие количества витамина С с картофелем, а также со свежей и квашеной капустой. Хотя в картофеле в это время содержится сравнительно немного витамина С (около 10 мг % в 100 г), а в квашеной капусте менее 20 мг %, все же благодаря потреблению их в больших количествах в сумме количество витамина С, поступающего с этими продуктами, значительно. При недостатке витамина С развивается цинга. Избыточные дозы (до нескольких г в день) аскорбиновой кислоты также небезвредны для организма и могут привести к тяжёлым осложнениям, например почечно-каменной болезни. Необходимое количество витамина С (взрослым от 50 до 100 мг, детям от 30 до 70 мг в сутки) должно поступать с пищей. Основным источником витамина являются ягоды, овощи и фрукты. Повседневная потребность в витамине восполняется за счёт капусты, карто­феля, зелёного лука, томатов и т. п. Наиболь­шее количество витамина С содержится в плодах шиповника (до 1200 мг), ягодах чёрной смородины (до 200 мг), красном перце (до 250 мг). Много витамина С в облепихе, апельсинах, лимонах; очень мало — в животных продуктах.

Количество продуктов, удовлетворяющее суточную потребность здорового взрослого человека в витамине С (мг в 100г продукта)

Мясо – говядина, телятина, баранина,

свинина,куры,утки,гуси,индейки………….…………………………… .1

Рыба………………………………………….…………………………… .1

Разные животные и рыбьи жиры, яйца……………… …витамина С нет

Молоко……………………………………………………………… .… 1,0

Сыр “Голландский”………………………………………………… .….2,8

Творог жирный……………………………………………………… …0,5

Перец красный (сладкий и горький)……………………………… .250,0

Лук зеленый……………………………………………………… … .60,0

Капуста

белокочанная…………………………………………………………….36,0

цветная…………………………………………………….….……… .70,0

краснокочанная……………………………………………………… 50,0

белокочанная (квашеная)……………………………………………до 20,0

Горошек зеленый……………………………………………………… 25,0

Огурцы………………………………………………………….…….… 5,0

Морковь красная ……………………………………………….……… 5,0

Картофель……………………………………………………………… 20,0

Редис………………………………………………………………….….20,0

Редька………………………………………………………………….25,0

Томаты красные…………………………………………………………40,0

Свекла………………………………………………………………….10,0

Шпинат……………………………………………………………… …50,0

Щавель ……………………………………………………………… …60,0

Смородина

черная………………… ………………………………………………300,0

красная…………………………………………………………… ….30,0

Арбуз…………………………………………………………….……….7,0

Шиповник…………………………………………………………….1500,0

Яблоки………………………………………………….……………… 30,0

Лимоны………………………………………………… …………… .40,0

Мандарины…………………………………………………………… .30,0

Персики………………………………………………………………….10,0

Бананы……………………………………….………………………… 10,0

Виноград……………………………………………………………… 6,0

Вишня…………………………………… ….…………………… .…15,0

Клюква………………………………………………………………… .15,0

Облепиха…………………………………………………………… .200,0

Витамин С не содержится в ржаном хлебе, в таких крупах как: манная, гречневая, рисовая, овсяных хлопьях, пшене.

Из таблицы видно, что основными источниками витамина С служат зелень, плоды, ягоды, овощи, фрукты. Повседневная потребность в этом витамине удовлетворяется за счет капусты, картофеля, зеленого лука, томатов и т. д. Много аскорбиновой кислоты содержится также в зеленом сладком перце, красном перце, черной смородине, хрене, землянике, щавеле, лимонах, апельсинах и многих других продуктах растительного про­исхождения. Природным ее концентратом является шиповник (в 100 г сушеных плодов содержится до 1500 мг витамина С). Сушеные плоды шиповника служат прекрасным источником витамина С и особенно ценны зимой и весной. В настоянном в течение 10—12 час. отваре из плодов шиповника содержится суточная доза витамина С. Аскорбиновую кислоту получают и синтетическим путем, ее выпускают в виде порошка, драже, таб­леток с глюкозой и т. д.; она входит в состав различных поливитаминных препаратов.

Copyright © 2024 - All Rights Reserved - www.chemicalnow.ru